Le noyer pousse facilement sur des collines ou des montagnes, jusqu'à environ 1 000 mètres d'altitude. Un sol de terre molle plutôt calcaire lui convient.
On trouve la majeure partie de la production de noix sous un climat tempéré, à des latitudes comprises entre le 40ième et 45ième parallèle. Cependant, le noyer ceinture le globe, à l'état plus ou moins sauvage, entre les 10ième et 50ième parallèle de latitude Nord.   

La noix et le noyer se trouvent disséminés* sur l'ensemble du territoire métropolitain*. Il y a deux grandes régions de culture du noyer et de production de la noix en France :
     # la région du Sud-Ouest, avec le Périgord, le Lot et de la Dordogne.
      # la Région du Sud-Est, avec les départements de l'Isère et de la Drôme. A noter qu'une partie de cette région commercialise sa production sous le label* « AOC-noix de Grenoble ».

Aujourd'hui, la superficie des vergers est évaluée à 14 000 hectares. La production moyenne de noix françaises est de 25 000 tonnes, dont 4 000 tonnes de cerneaux. Cette production est essentiellement l'œuvre des départements de l'Isère, de la Drôme, de la Dordogne, du Lot et de la Corrèze.

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