Une fois que les noix sont bien sèches, elles  sont mondées * . Ici, dans le village, de nombreuses familles le font encore. Monder est un art !
Il y a une façon bien particulière de casser les coques. Il faut taper habilement sur le « dos » de la noix pour ne pas écraser la graine (le cerneau). Ici, à St Sulpice, les beaux cerneaux bien jaunes sont appelés «  arlequins ».