La noix est un fruit composé d'un brou de couleur verdâtre qui sert de protection à une coque ou coquille. Celle-ci enveloppe le cerneau.
La noix apparaît d'abord sur l'arbre en laissant voir une espèce d'enveloppe qui s'appelle « le brou ». Plus tard, ce brou va se briser et libérer la coque.
Les variétés
Il existe plusieurs variétés de noix. Il y en a trois principales en région Rhône-Alpes : la « Parisienne » , la « Franquette » et la « Mayette ».
La « Franquette »
La « Franquette » représente 80% de la production de Rhône-Alpes ; originaire de Notre Dame de l'Osier en Isère, la Franquette a été « mise au point » en 1784, par le dénommé Nicoud-Franquet. De taille moyenne, à la pointe saillante*, la Franquette est munie d'une coque dure supportant facilement les manipulations mécaniques. La Franquette est une noix polyvalente* ; elle se consomme aussi bien fraîche que sèche.
La « Mayette »
La « Parisienne »
La « Mayette » représente 6 % de la production. Elle serait d'origine italienne et aurait été introduite en France par un dénommé Mayet. Grosse, pointue et aplatie à la base, elle tient « debout ». La coque demi-dure renferme un cerneau au goût très fin, qui représente par excellence la noix du dessert.
La « Parisienne » représente 12 % de la production. Elle a une forme arrondie. Son cerneau est de couleur blanche. Elle doit son nom à celui qui l'a découverte, Monsieur Croizet Paris, greffeur* de la région de Vinay.
