Une réputation internationale
Serveur
Cuisinier
Sommelier
Traiteur
Barman

Assiette du lycée Hôtelier de Tain l'hermitage



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La technologie restaurant

La technologie

 

La technologie, c'est la connaissance de tout ce qui concerne  votre futur métier . Il y a de la technologie aussi bien en salle qu'en cuisine .

Le cours se déroule en classe . On vous parlera des différents types de restaurants et de leur personnel , des différentes spécialités gastronomiques en France et en Europe en passant par la connaissance de tous les vignobles français .

 

Les travaux appliqués

 

C'est une matière que l'on peut situer entre les travaux pratiques et la technologie .

Vous aurez la possibilité d'approfondir toutes les techniques vues pendant les travaux pratiques au restaurant sans la presence des clients .

Seront abordées par exemple la technique du port du plateau ,des assiettes , l'organisation du service au guéridon ou à l'anglaise , la décoration, les techniques de vente , le flambage des fruits en salle , la découpe de certaines pièces de viande ou poisson découpées en salle ...

C'est donc un entrainement, une révision des techniques pour une maitrise plus aisée .

 

Les travaux appliqués de contre spécialité

 

En fin de première année , vous devez choisir (en BEP ou en BAC) votre option définitive : cuisine ou salle .

Toutefois, vous allez devoir continuer à perfectionner l'otion inverse . La restauration, c'est la polyvalence et la connaissance du fonctionnement de chaque partie : la partie cuisine ne peut fonctionner sans la salle et réciproquement .

Une bonne connaissance de chaque partie professionnelle permet de travailler en harmonie , de progresser et bien sûr de réaliser un service de qualité .

Comment expliquer au client ce qu'il mange lorqu'on ne connait ni les techniques de cuisine ,ni les ingrédients ? Comment aider le client à choisir son menu ? Assurément, la contrespécialité ne doit pas être négligée.



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