Sonnay - Ecole de Sonnay

Le safran

lundi 23 décembre 2013

Le safran provient d’une fleur : le crocus .

On extrait les pistils et on les fait sécher pour obtenir de la poudre jaune-orangé.
En moyenne, une fleur fournit 7 mg de safran sec.

Sa provenance et la Turquie , mais il se cultive aussi en France.

On l’appelle "l’or rouge" : c’est l’épice la plus chère au monde !

On peut en mettre dans la paëlla, les soupes, le riz, les confiseries ; il est beaucoup utilisé dans les cuisines arabe, européenne et indienne.


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