L’ostéiculture, l’élevage de l’huître

L'huître :
L’huître est composée d’un cœur, d'un muscle adducteur, de lèvres, d’une charnière qui lui sert à ouvrir et refermer sa coquille, de branchies et d’un manteau. Quand elle est petite, l’huître est une larve qui flotte au gré des courants . Dès qu’elle se fixe sur un support naturel (rochers, digues, bois..) ou sur les capteurs des ostréiculteurs, elle fabrique une coquille calcaire. Elle devient un tout petit coquillage. On appelle les petites huîtres, le naissain.

Sa nourriture :
L’huître se nourrit de microscopiques organismes qui vivent dans l’eau et qui forment le plancton.

Sa manière de se nourrir :
L’huître ouvre sa coquille, récupère l’eau et la filtre pour ensuite garder sa nourriture.

De petites huîtres collées sur les cordes.

La table à huîtres :
On trouve les tables à huîtres dans les parcs de l'étang de Salses. Ce sont de vieux rails de chemin de fer, fixés sur des piquets plantés dans le sol de l'étang. La table à huîtres est une table où on suspend des cordes . Sur ces cordes , les ostréiculteurs collent avec du ciment de petites huîtres groupées par trois. En effet, dans l'étang de Salses, les huîtres creuses ne se reproduisent pas et le naissain est acheté aux ostréiculteurs du bassin d'Arcachon.

L‘élevage des huîtres :
Les huîtres grandissent sur les cordes jusqu'à ce qu'elles deviennent consommables. Cela peut durer un à deux ans. A ce moment-là, les ostréiculteurs les décrochent des cordes, les laissent quelques temps dans des bassins pour qu'elles refassent leur coquille si celle-ci a été abîmée puis les vendent.

L’huître dans l'étang de Salses :
L'huître creuse, dans l'étang de Salses, ne se reproduit pas, la température étant trop chaude . Les ostréiculteurs de Port–Barcarès achètent le naissain à leurs collègues du Bassin d'Arcachon. Elles arrivent par camions spéciaux et sont ensuite collées sur les cordes .
L'huître plate, elle, se reproduit dans l'étang.

Deux ostréicultrices en plein travail.

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