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| Titre : | Le fondu de la cuisine givrée |
| Auteurs : | Natacha Scheidhauer, Auteur |
| Editeur : | Excelsior publications, 11/2019 |
| Article en page(s) : | p.46-53 |
| Langues : | Français (fre) |
in Science & vie junior. Dossier hors série > 138 (11/2019) . - p.46-53
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| Résumé : | Le point sur l’utilisation des différences de températures dans les préparations culinaires : rappel sur le travail de Raphaël Haumont qui transforme les aliments au Centre français de l’innovation culinaire (CFIC), retour sur la réalisation d’un sorbet à la mangue, d’un suprême de café, d’une mousse au chocolat, ou encore de chips de fruit à l’aide de l’azote liquide, explications concernant la surgélation et le procédé de séparation des composants du café. |
| Mots-clés : | art culinaire phénomène thermique |
| Type : | texte imprimé ; documentaire |
| Genre : | Article de périodique |
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Le fondu de la cuisine givrée / Natacha Scheidhauer / Excelsior publications (11/2019) in Science & vie junior. Dossier hors série, 138 (11/2019)
